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| 行为领域 | 代码 |
鉴定范围 (重要程度比例) |
鉴定 比重 |
代码 | 鉴 定 点 |
重要 程度 |
备注 |
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基 础 知 识 A 25％ (11：08：06) |
A |
烹饪原料知识 (06：05：03) |
001 | 烹饪原料的概念 | Y | ||
| 002 | 烹饪原料的选择方法 | X | |||||
| 003 | 烹饪原料品质的检验方法 | X | |||||
| 004 | 烹饪原料的保管方法 | Z | |||||
| 005 | 蔬菜的分类 | X | |||||
| 006 | 家畜的种类 | Z | |||||
| 007 |
家畜的特点 |
X |
|||||
|
12％ |
008 |
禽肉的种类 |
Y |
||||
| 009 |
禽肉的特点 |
X |
|||||
| 010 | 蛋及其制品 | Y | |||||
| 0ll | 常用水产品的主要品种 | Z | |||||
| 012 | 常用水产品的特点 | X | |||||
| 013 | 干货制品的分类 | Y | |||||
| 014 | 干货制品的检验方法 | Y | |||||
|
B |
烹饪原料核算 的方法 (02：Ol：0l) |
5％ |
00l | 净料成本核算方法 | X | ||
| 002 |
净料成本核算分类 |
Z |
|||||
| 003 |
净料率的核算方法 |
X |
|||||
| 004 |
调味品成本核算方法 |
Y |
|||||
|
C |
食品卫生常识 (03：02：02) |
8％ |
00l | 微生物的概念 | Y | ||
| 002 |
食品污染的概念 |
Y |
|||||
| 003 | 食品腐败变质的原因 | X | |||||
|
004 |
烹饪原料卫生知识 |
X |
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|
005 |
烹调成品卫生知识 |
X |
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| 006 | 饮料卫生知识 | Z | |||||
| 007 | 食品卫生法知识 | Z |
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