4.中厨师热菜领班的岗位职责和素质要求
中厨师热菜领班的岗位职责和素质要求
直接上级：中厨师长
直接下属：厨师
（一）中厨热菜领班的岗位职责
1、全面掌握本菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定的了解；
2、协助中餐厨师长制作菜单，懂得成本核算；
3、检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序操作；
4、开餐前检查所有烹饪调料，检查个岗位的准备工作；
5、 零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到哦半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不合格的菜肴退回重做；
6、检查炉灶、冰箱、煤气、案召、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修；
7、记录中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高，负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生；
8、决定本组员工发调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实，加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店所交给的各项任务；
（二）素质要求
基本素质：具有较强的工作责任心，有一定的管理能力；
自然条件：男性，身体健康，品貌端正，年龄在25岁以上；
文化水平：厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训，高中以上学历；
外语水平：要求具有初级以上的外语水平；
工作经验：5年以上的中餐厨师工作经验；
特殊要求：有一年的厨师领班实践经验；